Bolo mousse napolitano

Oi gente!

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Ingredientes :

• 1 base de pão de ló branco

Para o Creme Anglaise:

• 90 gramas de açúcar
• 340 ml de leite
• 180 gramas de açúcar
• 13 gemas peneiradas
• Essência de baunilha a gosto

Para a Mousse de Chocolate Branco:

• 216 gramas de creme anglaise
• 160 gramas de chocolate branco
• 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
• ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
• 200 gramas de nata batida

Para a Mousse de Cereja:

• 216 gramas de creme anglaise
• 160 gramas de chocolate branco
• 125 gramas de cereja em calda
• 2 saches de gelatina incolor e sem sabor
• 1 xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
• 200 gramas de nata batida

Para a Mousse de Chocolate Amargo:

• 216 gramas de creme anglaise
• 120 gramas de chocolate amargo 70% cacau
• 1 sache de gelatina incolor e sem sabor
• ½ xícara (chá) de água para hidratar a gelatina
• 200 gramas de nata batida

Para a Ganache:

• 150 gramas de creme de leite fresco
• 120 gramas de chocolate meio amargo
• 30 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo Bolo mousse napolitano:

1. Corte a base de pão de ló do tamanho do aro de 17 cm por 10 cm de altura,

coloque acetato no aro da forma e cubra o fundo com a massa,
coloque o Mousse de Chocolate Amargo, depois o Mousse de Cereja, então o Mousse de Chocolate Branco, por fim decore com o ganache.

Para o Creme Anglaise:

1. Em uma panela aqueça o leite o com 90 gramas de açúcar,
   em uma tigela misture nas gemas com 180 gramas de açúcar,
   quando o leite estiver aquecido, derrame-o sobre as gemas,
   volte essa mistura para panela, e cozinhe em fogo baixo com a essência de baunilha até que comece a engrossar (cuidado para não ferver o creme, pois, ele pode talhar)
   Para a Mousse de Chocolate Amargo:
2. Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
   o chocolate amargo derretido,
   a nata, a gelatina previamente hidratada.
   Para a Mousse de Cereja:

1. Bata a cereja no liquidificador com o creme anglaise, e a gelatina hidratada e misture nata batida.
   Para a Mousse de Chocolate Branco:
2. Misture com a ajuda de um fuet o creme anglaise,
   o chocolate branco derretido, a nata,
   a gelatina previamente hidratada.

Prontinho